快捷搜索:

北京餐饮连锁店求生:一度靠抵押房子贷款 差点

中新经纬客户端6月18日电(付玉梅 罗琨)“近期业务额原先规复得差不多了,疫情一反弹,一会儿又掉落下来了。”海盗虾饭开创人刘庆刚在吸收中新经纬客户端专访时表示。

6月16日晚,北京市重大年夜突发公共卫肇事故应急相应级别提升到二级,提出非需要不聚餐等步伐。此外,北京近日新确诊病例均与批发市场有关。疫情的反复不仅影响着餐饮业的买卖,也影响着食物流畅环节。

面对二次冲击,刘庆刚称已经不像春节时那样不知所措。“我们从上周六开始启动应急预案,周日开始大年夜家完全规复疫情时代的事情状态。”

贩卖降两成,重心转向外卖

据刘庆刚先容,成立于2015年8月的海盗虾饭,截至今朝在北京已有42家门店,“在春节时代最低的时刻,我们一天只有不到10万的日贩卖额,非疫情时代日贩卖额在40万—60万。那时刻堂食基础整个没有了,于是我们把重心调剂大年夜力成长外卖。逐步地,外卖规复到去年同期的20%-30%,不停到上个月(贩卖额)基础规复,以致比去年同期还要高一些。”刘庆刚说。

而近日,受北京疫情影响,外卖贩卖数据又下降了20%。刘庆刚觉得,这还不至于对品牌生计造成致命袭击。

16日下昼,中新经纬记者来到位于北京合生汇广场五楼的一家海盗虾饭堂食门店。墟市职员稀疏,五楼的一片餐饮区内,无顾客在店堂食。海盗虾饭铺长宋其芳表示,从上周末北京疫情反弹开始,原先已经规复热闹的墟市一下又生僻了,伴跟着客流量下降的还有店里的业务额。

“一天比一天少。”宋其芳说,虽然一天还未停止,但她预见到当天的整体收益不佳。不过,因为已经经历过疫情期的磨练,她称对这一变更很淡定。“可能疫情呈现反弹后大年夜家又不想吃外貌的器械了,这种心态很正常。”

正如刘庆刚所言,他们如今的事情重心都放在外卖上。常日里,最忙的时刻是天天10点半至下昼1点半,量多时有超200份外卖订单。店里5名员工整个上阵来认真外卖分装、打包等流程。

自春节过后,宋其芳最大年夜的感想熏染便是店里堂食和外卖的比例发生显明变更。“疫情前我们店里堂食和外卖的比例事情日时大年夜概是4:6,周末大年夜概是5:5,疫情后规复堂食就变成了1:9了。这两天的环境更显着,险些都是外卖。”

中新经纬记者到店的1小时内,54个坐席不停没有人进店用餐。只有外卖员在店门口的桌上促取走打包好的快餐。采访时代,宋其芳的手机也赓续响起“提示有新的订单”。

店面防控进级

今朝,餐饮企业面临的磨练不止经营额和模式变更。根据北京16日晚的疫情传递,北京多位确诊为新冠肺炎的病例,皆来自餐饮相关事情,包括餐馆厨师、配菜员、采购员等。

16日下昼4时多,宋其芳和店内员工按墟市安排去做了核酸检测。他们离店时,由其它门店的员工来协助补位,并未呈现网传“因核酸检测而停业”等环境。据她懂得,全部墟市的餐饮从业职员将分批去检测。

在北京市新冠肺炎疫情防控事情第119场新闻宣布会上,北京市市场监督治理局副局长陈言楷先容,6月15日晚,市委、市政府连夜支配,统筹调动全市市场监管、卫健、商务部门和各区气力,对全市农贸市场和已复工复产餐饮办事单位(含单位食堂)开展情况消杀事情。同时开展食物安然大年夜反省,环抱食物临盆经营者进货考验和卫生治理两个方面,周全加大年夜法律反省力度。

跟着北京疫情防控进级,店内的防控步伐也愈加严格。宋其芳先容道,店里已经严格按照要求采取步伐,进口设置扫码、测温、挂号区;店内限流,不承接聚餐;食客之间设置隔离桌;天天4次店内消毒;外卖无打仗交代等。

海盗虾饭铺内消杀事情 受访者供图

“我们现在启动了之前的应急预案,天天上报,把这些曾经做过的就从新再做一遍。”刘庆刚说。

入店食客需挂号测温 受访者供图

此外,刘庆刚还表示,近日已对供货商渠道进行自查,扫除了跟新发地市场的交集。“我们是经由过程蜀海供应链采购食材的,从品牌创立之初便是经由过程这个供应链采购,没有重新发地或现已呈现疫情的市场进行过琐屑采购。”

冒逝世“活下去”

对未来,宋其芳觉得其门店需再察看7天才能知道影响有多大年夜。但她称已经做好了生理筹备。

刘庆刚表示,最艰巨的时期已经度过了。“头三个月资金链压力分外大年夜,自己和合股人典质屋子去申请了贷款。4月份徐徐持平,5月份又转好了一些。假如如果像1、2月份那会儿现金流持续亏的话,压力也是异常大年夜的。只要不持续亏,我们就有很大年夜盼望。”

疫情时代,海盗虾饭没有裁员。“春节后到正式开业前,我们既没有鼓励也不回绝员工回来,乐意跟品牌一路走的员工回来,这部分大年夜概占50%,全都安排事情了。没有回来的那些,我们也给他留个岗。”

不过,在现金流的压力下,面对一个月房钱十几万元、客流量又对照低的门店,海盗虾饭也选择了关店。

“由于我们都是一些小店,赢利很难,然则亏起来很快。疫情时代,我们总部职员是降薪50%,然则一线员工的人为没有动。”刘庆刚说。

今朝,他觉得最紧张的照样疫情能慢慢节制住,同时也盼望政府能加大年夜对中小企业的扶持。“假如银行能给低息以致无息贷款是最好的,但落实到履行层面上,还有一些难度。”(中新经纬APP)

中新经纬版权所有,未经书面授权,任何单位及小我不得转载、摘编或以其它要领应用。

您可能还会对下面的文章感兴趣: